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[資訊] 關於國外媒體報導SUBWAY決定停用「偶氮二甲醯胺」麵粉改良劑



發布日期:2014-02-10

國家環境毒物研究中心2014210

       關於國外媒體報導美國知名潛艇堡連鎖店SUBWAY決定停用麵粉改良劑「偶氮二甲醯胺」(Azodicarbonamide),近來國內也有多家媒體報導。對此,國家環境毒物研究中心參考世界衛生組織(WHO;World Health Organization)所整理之相關文獻如下:

       偶氮二甲醯胺為一種人工合成的化學物質,難溶於水,在環境溫度下為橙黃色結晶狀的固體。由於偶氮二甲醯胺在加熱時,會釋放氮、一氧化碳、二氣化碳以及氨等氣體,故可在塑膠中產氣泡,工業上做為塑膠或橡膠發泡劑。因此早期對偶氮二甲醯胺的研究主要是在職業性暴露之情境下對勞工造成的健康危害評估。

 

 

       勞工一般在秤重及分裝偶氮二甲醯胺粉末時,吸入此化學物質會引起氣喘,雖然勞工也報告有皮膚過敏反應,目前尚無經皮膚暴露之毒性與在人體內代謝動力學的資料。但暴露多少劑量會引起氣喘目前仍不清楚,應注意職業性暴露偶氮二甲醯胺對人類造成的健康危害。由於科學家尚不清楚一般民眾暴露此化學物質的情況,所以偶氮二甲醯胺對一般民眾的健康危害仍不清楚。

       過去在國外也使用偶氮二甲醯胺作為麵包的發泡劑,但不清楚使用於麵包製作後是否會有偶氮二甲醯胺的殘留於食物中,因此目前偶氮二甲醯胺已被某些國家(例如英國、澳洲)禁用。

       偶氮二甲醯胺的動力學研究主要來自動物試驗,嚙齒類動物吸入及口服偶氮二甲醯胺後,其吸收效果良好,而部分未被吸收的偶氮二甲醯胺則主要由糞便排泄。此外,偶氮二甲醯胺很快轉變為biurea。Biurea主要經尿液排泄,不會在體內累積。由於偶氮二甲醯胺在體內很快被分解為biurea,因此一般認為偶氮二甲醯胺的暴露主要是暴露於biurea,而不是偶氮二甲醯胺本身。

       動物的毒性試驗方面,暴露單一劑量所造成的急性毒性低,在嚙齒類動物經吸入粉塵的半致死濃度(LC50)是6100 mg/kg。口服偶氮二甲醯胺不會造成動物死亡,並且不會對動物皮膚、眼睛或肺部造成刺激反應;在重覆暴露的實驗,小鼠或大鼠口服1250 mg/kg的偶氮二甲醯胺,每週暴露5天經2週後,動物的腎小管產生腎盂腎炎,以及腎小管與膀胱產生結晶。

       在13週的亞慢性動物實驗中,嚙齒類動物吸入或口服偶氮二甲醯胺皆不會引起明顯的病變。目前尚無偶氮二甲醯胺之致癌性或發育毒性的動物實驗報告。在生殖毒性的部份研究並不詳細,僅知嚙齒類動物吸入偶氮二甲醯胺13週後,對生殖器官並無毒性;而大鼠飲食暴露其裂解物biurea,生殖毒性無明確的結論 (無明顯變化)。以上因目前無明確致癌性、生殖及發育毒性的動物實驗研究報告,所以無法藉動物實驗評估偶氮二甲醯胺對人體健康的風險。

       以細胞進行基因毒性實驗,在細菌(原核細胞)上發現有致基因突變的毒性,但在哺乳類細胞(真核細胞)上則發現無致基因突變性。因目前無明確致癌性的動物實驗研究報告,所以也無法藉此評估對人體的致癌風險。

       綜合以上的研究報告,在職場上經氣管暴露偶氮二甲醯胺主要是導致氣喘。在英國職場暴露的最大暴露限值(maximum exposure limit;MEL)8小時時量平均容許濃度(8hr time-weighted average;TWA)為1 mg/m3。而偶氮二甲醯胺用於麵包發泡劑方面,因目前毒理及暴露資料不足,故無法評估對人體健康的危害,需更多相關的研究。

       目前在美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration;FDA)認為偶氮二甲醯胺可用在麵粉作為防腐與漂白成分,其安全容許量是45 ppm,在此限量標準下,它也被批准使用作為 “麵粉改良劑”。而在國內,目前偶氮二甲醯胺也是合法的食品添加劑,根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」使用在麵粉上,作為品質改良用、釀造用及食品製造劑,限用劑量也是45 ppm。

       儘管如此,根據以上查詢的這些相關文獻,在許多數據不明確且研究無法證明偶氮二甲醯胺安全性的情況下,國家環境毒物研究中心肯定美國知名潛艇堡連鎖店SUBWAY決定停用麵粉改良劑「偶氮二甲醯胺」的做法,也將持續注意偶氮二甲醯胺相關的健康研究報告,以即時評估其風險。

附表:偶氮二甲醯胺目前為國內食品製造或加工合法的添加劑,限用標準如下:

 

 

 

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World Health Organization-International Programme on Chemical Safety (WHO-IPCS)偶氮二甲醯胺參考資料

「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」- 查詢偶氮二甲醯胺限用標準

 

參考資料:

美國國家醫學圖書館資料庫:Hazardous Substances Data Bank

Toxicological Abbreviations

Azodicarbonamide(ICSC)

Azodicarbonamide(FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)

Azodicarbonamide(CICADS 16, 1999)

衛生福利部食品藥物管理署-食品藥物消費者知識服務網

國家環境毒物研究中心