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藥食同源素材-吃得安心


芋頭
中文別名 狗爪芋、百眼芋頭、芋艿、毛芋、水芋[1]。
英文名稱 Cocoyam、Elephant ears、Green taro、Taro[2, 3]。
基原與學名 天南星科Araceae芋頭Colocasia esculenta (L). Schott[1]。
有毒部位 全株及地下塊莖[2]。
毒性成份 芋頭糖蛋白凝集素(Glycol-protein taro lectin)、草酸鈣針晶(Calcium oxalate crystals)[2, 4]。
毒理 芋頭糖蛋白凝集素(Glycol-protein taro lectin)結合在背根神經節細胞神經元(Dorsal root ganglion cells neuron)表面受體而改變細胞內游離鈣,因而導致搔癢與疼痛[4]。
中毒症狀/案例 口腔、嘴唇、舌頭、喉嚨的灼熱感和腫脹,講話及吞嚥困難[2]。臨床案例報導一位兩歲小孩誤嚐芋頭葉片,一小時後產生流口水、吞嚥困難、張口困難、沈默無活力[5]。
注意事項
  1. 嚴禁生吃新鮮芋頭的塊莖和葉片。科學研究指出嚐到生的芋頭會造成嘴唇、口腔、喉嚨的腫脹不適[6]。
  2. 芋頭必須用水浸泡,或用水或與牛奶、椰奶同煮過才能食用。科學研究指出用大量水浸泡18小時,可以明顯減低草酸鈣含量,若直接把芋頭烘乾,則其所含刺激性草酸鈣含量反而比生的材料還高,但若用水或用牛奶、椰奶同煮過,則其草酸鈣含量大大減低,具有減毒作用[7-10]。

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