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[新聞解讀] 澎湖縣政府衛生局呼籲鹼粽勿再使用硼砂(Borax)!


發布日期:2016-06-04

       端午佳節將至,「鹼粽」為端午節應景食品,澎湖縣政府衛生局即日起免費發放「三偏磷酸鈉」,讓民眾自行製作鹼粽時使用。衛生局表示,過去有部分業者為使鹼粽不沾粽葉、顏色漂亮及鹼粽吃起來較有Q度,會在食材裡加入硼砂(Borax,俗稱冰西),但硼砂為非許可的食品添加物,已全面禁用。

       硼砂進入人體後經過胃酸作用會轉變為硼酸,而硼酸在體內有積存性,連續攝取會在體內蓄積,妨礙消化酵素的作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收;其中毒症狀有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等,嚴重時甚至會發生休克、死亡。在此呼籲食品業者切勿心存僥倖,一旦檢出添加硼砂者,將依食品安全衛生管理法移送法辦。

《新聞來源:澎湖縣政府衛生局/2016年05月16日發布》

Q&A(以下問與答,點擊題目即可顯示答案)

非法食品添加物-硼砂

Q:什麼是硼砂?
A:
  • 天然食物本身就含有硼,其以硼酸(Boric Acid)或硼酸鹽類的形式存在。
  • 硼酸及硼砂是常見的含硼化合物,可廣泛用於多種用途。
  • 硼砂是一種化工原料和藥物,常見於玻璃、防火品、殺蟑螂藥、殺蟻藥等。
  • 也是一種外用消毒防腐劑。
Q:硼砂為何被使用於食品?
A:
  • 硼砂除了可改善食品易黏結缺點外,並兼具防腐及改良組織之效。
  • 可增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性。以前習慣用於年糕、油麵、冷飲用的「脆圓仔」、碗粿、鹼粽,以增加韌性(Q感);用於油條、魚丸、蝦仁,以增加脆度;用於魚板,改善保存性;用於鮮蝦,防止蝦頭變黑,以保持色澤美觀,掩飾蝦的不新鮮。
Q:哪類食品會含硼砂?
A:
  • 根據抽驗發現市售鹼粽、蝦仁、湯圓、魚肉煉製品(如魚丸、魚板及魚丸等)、豆類製品(豆乾、腐竹及豆乾絲等)、麵條類製品(黃油麵、烏龍麵等)及鮮蝦等食品皆曾出現硼砂殘留問題。
Q:硼砂對人體健康有什麼影響?
A:
  • 硼砂在進入人體後,經胃酸的作用會轉變為硼酸,連續攝食後會在人體內累積,妨害消化酵素的作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收、促進脂肪分解因而體重減輕,並可能對肝、腎和中樞神經系統有影響。
  • 食用過量時,會造成紅血球破裂、皮膚出紅疹、引起噁心、嘔吐、上腹部疼痛、下痢、虛脫、血壓下降、休克,甚至造成生命危險。
  • 短期接觸會刺激眼睛、皮膚和呼吸道,而反覆或長期與皮膚接觸可能引起皮膚炎。
  • Linder等人的研究發現,給予大鼠口服1000及2000毫克/公斤之硼酸後,會出現產精能力及精子型態異常等現象,顯示該物質可能對生殖系統有毒性影響。
Q:硼砂的代謝途徑為何?
A:
  • 於腸道內之漿膜或皮膚受傷處易被吸收,健康的皮膚則無吸收之可能。
  • 一般由腎臟排泄為主,約在24小時內可排泄暴露量的50%。
Q:硼砂的安全性評估為何?
A:
  • 世界衛生組織(World Health Organization, WHO)訂定硼的每日可耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.16毫克/公斤體重/天。
  • 嬰兒攝入2~3公克、幼兒5~6公克、成人15 ~ 20公克的硼砂可能致死。有研究指出100起意外中毒病例中平均致死率為55%,1歲以下嬰兒致死率為70%。
Q:食品中硼砂的相關法規為何?
A:
  • 目前世界各國包括我國都早已禁止使用。
  • 《食品衛生管理法》第十一條第三款(1994.9.15.衛署食字第83056751號)及第三十一條之規定違規使用硼砂業者處新台幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰;一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。
Q:如何避免攝取到硼砂?
A:
  • 民眾在製作鹼粽時,應改變使用硼砂的習慣,改用衛生機關公告可取代硼酸的三偏磷酸鈉(俗稱普美能),其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,且可改善粽子的硬度,黏彈性及咀嚼口感,功能與硼砂相似,但卻不會造成安全上的危害。
  • 購買粽子時宜適當採買並注意儲存期限,勿購買過量以免貯放過久而變質,最好向固定的商家購買以免發生問題卻無處追查。
  • 購買魚漿加工品如脆丸,不要過於要求脆度,買蝦子則不要買過紅的。

以上內容請參閱食藥署健康風險評估資料專區《硼酸-民眾版

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 《硼砂-專業版》食藥署健康風險評估資料專區

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長




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