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[新聞解讀] 雲林縣衛生局查察豆芽菜製售業者使用漂白劑情形-亞硫酸鹽


發布日期:2016-03-15

       雲林縣衛生局會同雲林地檢署、刑事警察大隊及衛生福利部食品藥物管理署等單位,稽查西螺5家豆芽菜製售業者是否違法使用食品添加物之情形,其中在3家業者之製造場所查獲漂白劑-亞硫酸鹽(Sodium Sulfite),另1家未查獲但坦承使用,1家未發現有違規情形(亞硫酸鹽:禁止使用於生鮮蔬果)。

       二氧化硫有助於讓食材不易褐變,因此常被用作漂白劑,其會以亞硫酸鹽形式存在於食品中,食入過量的亞硫酸鹽可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,特別是氣喘病的患者,可能會產生不同程度之過敏反應,引發哮喘與呼吸困難。雲林縣衛生局提醒民眾選購食品時,應注意顏色太白、聞起來有刺鼻味之產品,可能使用過量之漂白劑,而二氧化硫大多為水溶性,烹調醃製及加工產品時應多次浸泡沖洗以減少殘留,亦呼籲豆芽菜製售業者,務必秉持職業道德與良知,勿濫用食品添加物,應重視產製過程、人員、設備、環境衛生及重視自主衛生管理,產製符合食品衛生安全之產品,以提供消費者安心、安全、放心食用的飲食環境。

《新聞來源:雲林縣政府衛生局/2015年12月16日發布》

Q&A(以下問與答,點擊題目即可顯示答案)

食品添加物-漂白劑-亞硫酸鈉

Q:什麼是亞硫酸鈉?
A:
  • 為一種漂白劑,屬亞硫酸鹽類之物質。
  • 加熱後會以二氧化硫形態揮發,為食品加工上使用已久的合法添加物,屬第四類漂白劑。
  • 使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等,廣泛用於脫水蔬果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等。
Q:亞硫酸鈉在食品工業的用途為何?
A:
  • 可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。
  • 亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變,防止蔬果的變色,抑制微生物的繁殖,切斷餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵,及用於水果酒釀造時的微生物控制、食用澱粉之漂白等。
Q:哪類食品會含亞硫酸鈉?
A:
  • 經抽驗發現市售瓜子、開心果、冬瓜糖、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾等有檢出殘留,且部分有殘留過量的情形。
  • 免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具,亦可能有殘留的情形。
Q:亞硫酸鈉對人體健康有什麼影響?
A:
  • 一般人吃下亞硫酸鹽後,在體內經由亞硫酸鹽氧化酶的催化作用會轉變為硫酸鹽,隨尿液排出體外,不會蓄積在人體內;食入過量的亞硫酸鹽則可能會出現呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。
  • 硫酸鹽會與人體的鈣結合而流失,不免有造成骨質疏鬆的疑慮。
  • 對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人而言,尤其是氣喘病的患者,攝入超量的亞硫酸鹽,因無法轉化為硫酸鹽而排出體外,可能會產生不同程度之過敏反應,引發哮喘與呼吸困難。
Q:亞硫酸鈉的安全性評估為何?
A:
  • 根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會 (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)的規定,亞硫酸鹽之每日容許攝取量為0.7毫克/公斤體重(以二氧化硫計)。
  • 以一個體重60公斤的成人計算,其每日容許攝取量為42毫克(以二氧化硫計)。
Q:食品中亞硫酸鈉的相關法規為何?
A:
  • 依我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,漂白劑亞硫酸鈉使用範圍及其用量標準(用量以二氧化硫殘留量計):(1)金針乾製品4公克/公斤以下。(2)杏乾2公克/公斤以下。(3)白葡萄乾1.5公克/公斤以下。(4)動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果(包括糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品) 0.5公克/公斤以下。(5)糖蜜及糖飴0.3公克/公斤以下。(6)食用樹薯澱粉0.15公克/公斤以下。(7)糖漬果實類、蝦類及貝類0.1公克/公斤以下。(8)蒟蒻:非直接供食用之蒟蒻原料0.9公克/公斤以下;直接供食用之蒟蒻製品0.03公克/公斤以下。(9)其他加工食品0.03公克/公斤以下。但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。
  • 依2007年6月29日所訂定公告之「免洗筷衛生標準」,免洗筷中二氧化硫殘留量應為500毫克/公斤以下。
  • 於2007年11月28日所修訂公告之「酒類衛生標準」,酒類中二氧化硫殘留容許量應符合規定:(1)以水果為原料之酒類0.4公克/公升以下。(2)啤酒類及以榖類為原料之酒類0.03公克/公升以下。(3)其他食用酒類不得添加二氧化硫。
Q:如何避免攝取到亞硫酸鈉?
A:
  • 購買醃漬或乾燥蔬菜時,應儘量避免購買顏色過白或鮮艷的商品(如金針),另外有不良氣味的商品也應排除。
  • 因亞硫酸鹽可溶於水中,故建議在食用前最好先將醃漬或乾燥蔬菜以清水沖洗浸泡,以減少漂白劑的含量。
  • 應避免購買「太白」的免洗筷。木頭或是竹材都有其原來的顏色,太白的免洗筷反而有過度漂白的風險存在。
  • 免洗筷拿起來聞一聞,如果有一股酸酸的味道,就可能含有二氧化硫。使用前可以先將筷子浸泡於溫或熱水中數秒,以減少筷子中二氧化硫的殘留量。
  • 對於有氣喘病的患者,應避免食用可能過量使用漂白劑的食品。

 

以上內容請參閱食藥署健康風險評估資料專區《亞硫酸鈉-民眾版

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 《亞硫酸鈉-專業版》食藥署健康風險評估資料專區

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長




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