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[新聞解讀] 屏縣衛生局抽驗「醃漬蔬果」產品檢出調味劑糖精(Saccharin)及甜精(Cyclamate)與規定不符


發布日期:2015-12-04

       屏東縣政府衛生局針對轄區市售「醃漬蔬果」產品,如泡菜、醃漬嫩薑、黃蘿蔔、鳳梨豆醬產品等共抽驗33件,檢驗項目為防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)、色素、調味劑(糖精、甜精、甘精、醋磺內酯鉀)及二氧化硫等,檢驗結果32件合格,1件「鳳梨豆醬」產品檢出糖精(Saccharin) 0.057公克/公斤及甜精(Cyclamate) 0.634公克/公斤,與規定不符(醃漬蔬菜-不得檢出)。

       食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,醃漬蔬果類中苯甲酸、己二烯酸等防腐劑含量應低於限量標準(苯甲酸:脫水水果、糖漬果實類-限量1.0公克/公斤,醃漬蔬菜-限量0.6公克/公斤;己二烯酸:脫水水果、糖漬果實類-限量1.0公克/公斤,醃漬蔬菜-限量2.0公克/公斤),而糖精及甜精也訂有使用範圍及限量標準。屏東縣政府衛生局建議民眾,在購買醃漬蔬果產品時最好選擇完整包裝且清楚標示品名、成分、重量、食品添加物、製造廠商及有效日期等較有保障。

《新聞來源:屏東縣政府衛生局/2015年7月2日發布》

Q&A(以下問與答,點擊題目即可顯示答案)

(一)食品添加物-調味劑-糖精

Q&A
Q:什麼是糖精?
A:
  • 糖精是一種人工甘味劑,屬非營養性甜味劑,食用後不產生熱量,為食品加工上使用已久的合法添加物。
  • 糖精於1878年被美國科學家發現,甜度為蔗糖的300倍~500倍。
  • 其不會造成齲齒及血糖上升,對於愛吃甜又怕胖的民眾或糖尿病患者而言是不錯的糖類替代品。
Q:糖精在食品工業的用途為何?
A:
  • 糖精及其鈣鹽、鈉鹽幾乎在任何加工條件中都很安定。
  • 其有很長的保存期限,是唯一不受加工、烹調、烘焙、調理條件所影響的非營養性甜味劑。
  • 缺點是風味差,會殘留苦味及金屬味。
  • 糖精可使用的食品範圍包括瓜子、蜜餞、碳酸飲料、代糖錠劑及粉末,以及特殊營養食品。
  • 市面上利用糖精所製成的代糖(如Sweet'n Low),每一包約含有40毫克的糖精,甜度大約與2茶匙蔗糖(8公克)相等。
Q:糖精對人體健康有什麼影響?
A:
  • 過去有動物實驗結果指出糖精會導致膀胱癌,但其發生的機轉與種類和人類並不同,所以此證據不能表示在人類也會致癌。
  • 經過研究之後,證明人類使用糖精是安全的,已有幾個醫學團體聲明人們對於糖精的疑慮是多餘的,包括美國癌症學會、美國醫學會、美國糖尿病協會、美國膳食協會。
  • 美國政府經過長期的評估,決定將糖精從可能致癌的名單中移除,正式將糖精使用的安全性合法化。
Q:糖精的代謝途徑為何?
A:
  • 糖精經口攝取進入人體後30分鐘便會出現於尿液中。
  • 24小時內其90 就會經由尿液排泄掉。
Q:糖精的每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)為何?
A:
  • 對於一般成人而言,糖精之每日容許攝取量(ADI)為5毫克/公斤體重。
  • 若是當作體重控制的餐飲時,其每日容許攝取量(ADI)則為5~15毫克/公斤體重。
Q:食品中糖精含量的相關法規為何?
A:
  • 依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,糖精及其鈉鹽使用範圍及用量標準:(1) 可使用於瓜子、蜜餞及梅粉,用量以糖精計為2.0公克/公斤以下;(2) 可使用於碳酸飲料,用量以糖精計為0.2公克/公斤以下;(3) 可使用於代糖錠劑及粉末以及特殊營養食品;(4) 可使用於膠囊狀、錠狀食品,用量以糖精計為1.2公克/公斤以下。
  • 若使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。
Q:民眾如何安全使用含糖精的食品?
A:
  • 只要使用時依包裝上建議劑量攝取,代糖對個人健康不具威脅性,民眾大可放心。
  • 衛生福利部建議消費者於購買時,應選擇國內合法產製之食品。如購買中國大陸產製者,應選擇經過正規檢疫程序後所行銷之產品,且標示有國內負責廠商名稱地址之產品,品質較有保障。
  • 依照「食品衛生管理法」之規定,產品應以中文標示品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱(若是屬於防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱)、廠商名稱、電話號碼及地址及有效日期。民眾在選購食物時,應細閱食物標籤。
  • 應保持均衡飲食,並確保不會過量食用同一種甜味劑。
  • 基於個人及健康問題,應徵詢醫護人員對食用甜味劑之意見。

以上內容請參閱食藥署健康風險評估資料專區《糖精-民眾版

(二) 食品添加物-調味劑-甜精

Q&A
Q:什麼是甜精?
A:
  • 甜精(環己基(代)磺醯胺酸鹽)又稱或賽克拉美,屬非營養性人工甘味劑。
  • 其鈉鹽化合物最早由美國依利諾大學的Seveda於西元1937年製出。
  • 甜精是環己基(代)磺醯胺酸(Cyclamic Acid)、環己基(代)磺醯胺酸鈉(Sodium Cyclamate)及環己基(代)磺醯胺酸鈣(Calcium Cyclamate)的通稱。
Q:甜精的來源與用途?
A:
  • 甜精是由環己胺經氯磺酸(Chlorosulfonic Acid)與磺胺酸(Sulfamic Acid)的磺酸化作用後,再經過氫氧化物的中和而製得。
  • 其穩定性不受溫度影響,甜度約為等量蔗糖的30~60倍,極易溶於水。
  • 與糖精混合使用具有加乘效果,可減低糖精苦味。使用範圍包括瓜子、蜜餞、碳酸飲料、代糖錠劑、粉末及特殊營養食品。
Q:甜精的代謝與排泄?對健康有什麼影響?
A:
  • 甜精的代謝情況依腸道細菌而定。
  • 大鼠試驗發現,經放射性標定的甜精約20~30%在尿液中,70~80%在糞便中排泄;每日口服200毫克/公斤體重2~3年的赤毛猴,其甜精有99.5%不轉變而排泄,主要代謝產物為環己胺。
  • 若大量服用甜精會引起腎小管壞死、低血磷症(Hypophosphatemia)及光敏感反應皮膚炎。
  • 過去指出甜精會導致大白鼠之膀胱腫瘤,被認為是致癌物質,因此美國國家癌症委員會於1976年建議停止使用。
  • 但經過多年研究,指出甜精無論是在短期、長期與流行病學試驗均發現無致癌性,亦不會損傷哺乳動物的DNA或導致基因突變,因此漸漸澄清甜精之安全性。
Q:哪些食品可能超量添加甜精?
A:

市售蜜餞類如鹹金棗、開胃話梅、開胃檸檬、冰楊梅、梅子粉與醬油等食品中,皆發現甜精有超量情形,其中多數的蜜餞為大陸產製的食品,其不合格率高達七成。

Q:民眾如何安全使用含甜精食品?
A:
  • 民眾在選購食物時,應詳細閱讀食物標籤,看看食物是否含有甜味劑,有添加的食品應有中文明顯標示「本品使用人工甘味料:○○○」字樣。
  • 衛生福利部建議消費者於購買時,應選擇國內合法產製之食品。如購買中國大陸產品,應選擇經過正規檢驗程序後所行銷之產品,且標示有國內負責廠商名稱地址之產品,品質較有保障。
  • 應保持均衡飲食,並確保不會過量食用同一種甜味劑。
  • 基於個人及健康問題,應徵詢醫護人員對食用甜味劑的意見。
Q:甜精的安全性評估為何?
A:
  • 根據聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA)的規定,甜精之每日容許攝取量(ADI)值為0~11毫克/公斤體重(以Cyclamic Acid計)。
  • 懷孕婦女之每日容許攝取量(ADI)為10毫克/公斤體重。
Q:食品中甜精的相關法規為何?
A:
  • 目前美國仍禁用甜精,但全世界有超過40個國家包括台灣,允許甜精作為非營養性甜味劑。
  • 依衛生福利部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,環己基(代)磺醯胺酸鈉與環己基(代)磺醯胺酸鈣的使用食品範圍及用量標準:(1) 可使用於瓜子、蜜餞及梅粉,用量以甜精計為1.0公克/公斤以下;(2) 可使用於碳酸飲料,用量以甜精計為0.2公克/公斤以下;(3) 可使用於代糖錠劑及粉末;(4) 可使用於特殊營養食品,但須事先獲得中央主管機關之核准;(5) 可使用於膠囊狀、錠狀食品,用量以甜精計為1.25公克/公斤以下。

以上內容請參閱食藥署健康風險評估資料專區《甜精-民眾版

 

  • 小提醒…

業者為了增加產品風味,常會添加各式調味劑、著色劑或防腐劑等,過量  攝取可能造成健康上之不良影響,提醒民眾選購醃漬蔬菜及蜜餞食品時應選擇  標示清楚、包裝完整與顏色自然的產品,勿過量食用,並搭配適量水分的攝取,也建議民眾多選用當季新鮮蔬果來取代醃漬食品,以維護身體健康。

  • 延伸閱讀

 《糖精-專業版》食藥署健康風險評估資料專區

 《甜精-專業版》食藥署健康風險評估資料

 《搞懂食品添加物 少點負擔 多點健康》財團法人全民健康基金會

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長




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