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[資訊] 煮熟更安全 四季豆千萬別生吃


發布日期:2021-10-26

       四季豆(Green bean)的營養價值高,是再尋常不過且常在餐桌上出現的蔬菜。不過你知道嗎?四季豆若不煮熟,是有可能造成中毒的喔!有鑑於此,德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)即針對四季豆提供相關資訊,並提醒消費者應避免生食,徹底加熱後再食用。(右圖僅為示意圖,圖片來源:Pixabay)

       四季豆富含多種營養元素,其蛋白質含量與其他蔬菜相比並不低,且膳食纖維含量也很高。膳食纖維不只可刺激腸道蠕動促進排便,預防大腸癌,更有助於降低膽固醇,預防心血管疾病,亦具有延緩血糖上升之益處。

       疫情大流行造成人們可能因健康意識而食用較多蔬菜,在家做飯的頻率也更高。在現今的烹調習慣中,輕食或輕烹調的方式是很受歡迎的,因為這樣可以保持蔬菜的清脆並減少維生素流失。然而,相較於很多其他種類的蔬菜,四季豆不宜生吃,因為其生豆中含有「phasin」,它是一種凝集蛋白(Lectin protein),這種蛋白質即使在很低的劑量也會對人體健康有害,並且只能在高溫下被破壞。此外,凝集素也存在其他豆類食物中,例如豌豆、扁豆、黃豆等。因此,德國BfR建議應特別謹慎,溫和的烹飪方法並不適合豆類,例如低溫的蒸煮,必須確保在烹調過程中充分加熱和煮熟。

       Phasin會引起腸胃道不適。即使只吃少量生的豆類,腹痛和噁心的症狀也很常見,而在一些嚴重的案例中,甚至會出現血性腹瀉、發燒及低血壓。症狀通常在食用後2 ~ 3個小時開始,不過症狀是否出現及其嚴重程度因人而異。德國BfR也提醒,兒童由於體重較輕,尤其處於危險之中,因此,應教導孩子有關中毒的危害,或確保他們不在無人監督的情況下接觸這些豆類植物,此外,也要避免孩子撿拾到豆類的種子。

《資料來源:德國聯邦風險評估研究所 / 2021年07月09日發布》

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編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何瑀琪博士及林嬪嬪研究員




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