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[資訊] 德國聯邦風險評估研究所發布有關「食品中的高氯酸鹽與氯酸鹽」Q&A


發布日期:2018-05-30

       德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)近期發布了有關食品中高氯酸鹽(Perchlorate)及氯酸鹽(Chlorate)之科學意見。BfR指出高氯酸鹽與氯酸鹽會成為含氯清潔劑或殺菌劑使用後的副產物,根據最新的研究發現,其進入食品中之主要途徑可能是加工過程中,食品與含氯消毒水的接觸。(右圖來源:Pixabay)

以下以Q&A形式進行說明(點擊問題可顯示答案):

什麼是高氯酸鹽與氯酸鹽?

       高氯酸鹽為高氯酸形成之鹽類,高氯酸銨(Ammonium Perchlorate)、高氯酸鋇(Barium Perchlorate)、高氯酸鉀(Potassium Perchlorate)、高氯酸鋰(Lithium Perchlorate)及高氯酸鎂(Magnesium Perchlorate)等為常見之高氯酸鹽化合物。

       氯酸鹽為氯酸形成之鹽類,氯酸鈉(Sodium Perchlorate)及氯酸鉀(Potassium Perchlorate)等為常見之氯酸鹽化合物。

高氯酸鹽與氯酸鹽從何而來,其用途是什麼?

       高氯酸鹽天然存在於自然界,在某些國家,例如智利,土壤中即含有高濃度之高氯酸鹽,稱之為智利硝石(Chile Salpeter),可做為肥料使用。高氯酸鹽也可以在大氣中自然形成,或使用含氯消毒劑而有少量產生。目前歐盟未許可高氯酸鹽可做為農藥或殺生物劑產品之活性物質(Active Substance)。

       環境中高氯酸鹽的來源通常是人為製造,因其主要用於火箭推進器燃料、炸藥、煙火、肥料等,因此在這些產品的製造與使用等過程都會使得高氯酸鹽釋放到環境中。

       氯酸鹽也會經由使用含氯清潔劑或除菌劑而產生。此外,氯酸鈉及氯酸鉀被歐盟核准作為除草劑使用,但不允許含有氯酸鹽之其他植物保護產品的使用。

高氯酸鹽與氯酸鹽是如何進入到食品中的?

       高氯酸鹽會經由肥料進入到植物,因此可能存在於植物性食品當中;或者源自於某些人造工業產品(例如火箭燃料或煙火)的使用,而進入環境中。

       根據最新的研究發現,高氯酸鹽與氯酸鹽進入食品之主要途徑可能是製造或加工過程中,食品接觸到經含氯殺生物劑產品處理過的水,使得食品中存在高氯酸鹽與氯酸鹽。

高氯酸鹽與氯酸鹽會造成什麼健康危害,其影響族群為何?

       高氯酸鹽與氯酸鹽會抑制人體甲狀腺對碘的攝取,可能造成甲狀腺賀爾蒙濃度發生變化,進而影響甲狀腺功能。BfR指出具有甲狀腺功能異常或碘缺乏的人群,新生兒、兒童族群以及具有甲狀腺功能異常的懷孕婦女更易受到影響。高氯酸鹽與氯酸鹽造成的碘吸收抑制是可逆的。

       根據歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)的評估結果,認為食品及飲水中高氯酸鹽的急性暴露,不太可能造成人體健康的不良反應;但若長期大量攝入含過氯酸鹽的食品,輕度或中度碘缺乏的較年輕族群(嬰幼兒、兒童)及碘缺乏母親哺乳的嬰兒這類族群,則有潛在的健康疑慮。

       對於氯酸鹽來說,急性暴露同樣不太可能造成人體甲狀腺功能的不良反應,但有人體研究顯示會造成紅血球的損傷,影響血液攜氧量(一項中毒案例的研究於11~23毫克氯酸鹽/公斤體重的劑量觀察到變性血紅素(Methemoglobin)的生成);而長期飲食暴露則可能對輕度或中度碘缺乏的較年輕族群(嬰幼兒、兒童)具潛在危害。

高氯酸鹽與氯酸鹽之安全限值為何?

       歐洲食品安全局(EFSA)由一項給予健康成人含高氯酸鹽之飲水14天之試驗(劑量為 0.007、0.02、0.1及0.5 毫克/公斤/天),根據碘吸收之抑制結果,推導出每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.0003毫克/公斤體重/天,表示每人每天攝入低於此量,終身不會有健康風險之虞。

       考量高氯酸鹽與氯酸鹽皆會造成碘吸收之抑制,EFSA根據兩者之動物毒理試驗數據及高氯酸鹽之TDI,推導氯酸鹽之TDI為0.003毫克/公斤體重/天。

       此外,由於氯酸鹽之急性暴露可能造成紅血球破壞,EFSA由一項給予受試者含氯酸鹽之飲水12週之試驗(劑量為36微克氯酸鹽/公斤體重/天),訂定急性參考劑量(Acute Reference Dose, ARfD)為0.036毫克/公斤體重。

高氯酸鹽於食品中之規範為何?
  1. 目前歐盟並未對食品中的高氯酸鹽訂定最大殘留容許量(Maximum Residue Levels, MRL),我國也尚未訂定限量標準。
  2. 美國環保署於2011年將高氯酸鹽納入安全飲用水法之污染物列管,但目前尚未訂定高氯酸鹽的飲用水標準。
  3. 美國加州政府制定飲用水中高氯酸鹽之最大污染物容許濃度(Maximum Contaminant Level, MCL)為0.006毫克/公升。
  4. 世界衛生組織於飲用水品質指引(Guidelines for Drinking-water Quality)中,訂定高氯酸鹽的指引值為0.07毫克/公升。
氯酸鹽於食品中之規範為何?
  1. 根據目前歐盟規範,氯酸鹽可合法使用於水處理與食品加工,其食品中最大殘留容許量(Maximum Residue Levels, MRL)訂定為0.01毫克/公斤。
  2. 我國「食品用洗潔劑衛生標準」中規範:(1) 於「食品器具容器包裝等食品接觸面之主要消毒成分」規定,氯氧化物類水溶液(主成分為亞氯酸鹽、氯酸鹽及二氧化氯)之使用濃度限量為總有效氯200 ppm以下;(2) 於「用於清洗食品之主要消毒成分」規定,酸化亞氯酸鈉與二氧化氯之殘留濃度為氯酸鹽及亞氯酸鹽總和1 ppm以下,且限使用於生鮮即食食品(如生食用蔬果、生食用水產品)。
  3. 美國加州政府建立飲用水中氯酸鹽之管制參考指標(Notification Level)為0.8毫克/公升,指當濃度超過此建議值時,應採取適當危害管制措施。
  4. 世界衛生組織於飲用水品質指引(Guidelines for Drinking-water Quality)中,訂定氯酸鹽的指引值為0.7毫克/公升。
給消費者的建議

       食品加工過程(例如清洗、消毒等)可能使得食品中殘留高氯酸鹽與氯酸鹽,根據衛生福利部食品藥物管理署106年度「食品中高氯酸鹽之含量調查及風險評估」調查結果,蔬菜類、水果類、辛香調味料含有較高的高氯酸鹽。雖然蔬果類食品可能含有較高濃度的高氯酸鹽,但其健康效益仍是無庸置疑的,建議消費者應保持均衡且多樣化的飲食,避免過度食用相同種類食物。

《資料來源:德國聯邦風險評估研究所(高氯酸鹽)(氯酸鹽) / 2018年02月15日發布》

  • 延伸閱讀
  1. EFSA (2014). Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of perchlorate in food, in particular fruits and vegetables. EFSA Journal 2014;12(10):3869.
  2. EFSA (2015). Risks for public health related to the presence of chlorate in food. EFSA Journal 2015;13(6):4135.

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長




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