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[資訊] ILSI Taiwan「認識丙烯醯胺」專欄文章


發布日期:2018-03-23

       食物在高溫加熱的過程中有可能會產生丙烯醯胺,也因此丙烯醯胺近來成為民眾關注的焦點,ILSI Taiwan邀請國立臺灣大學食品科技研究所葉安義教授撰寫「認識丙烯醯胺」專欄文章,分為上下兩篇,上篇從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起,探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制,並以國內調查資料為依據,整理出丙烯醯胺含量較高的食品類別。下篇則說明需要特別注意高丙烯醯胺食品攝取的族群,以及產業和一般民眾如何降低丙烯醯胺的暴露,全文請至下方連結閱讀!

你知道食品高溫加熱暗藏的危機嗎?認識丙烯醯胺(上)
認識丙烯醯胺(下)─降低丙烯醯胺膳食暴露的對策

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