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[資訊] 生麵團可能藏有風險


發布日期:2018-03-07

       製作餅乾時,你是否會忍不住偷吃一口生麵團?會不會使用生麵團給小孩當作黏土玩?如果你的答案是肯定的,那可能要小心囉!美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration, FDA)提出警告,生麵團可能會造成健康危害,提醒民眾不要食用生麵糰或讓小孩拿來玩耍。(右圖僅為示意圖,圖片來源:Pixabay)

       無論是什麼廠牌的麵粉,皆可能含有細菌而導致疾病發生。2016年,美國就曾發生民眾食用或處理含有產志賀毒素大腸桿菌(Shiga toxin-producing E. coli) O121型的生麵團後產生不適症狀的疫情,後續更是召回數款受影響之麵粉產品。 (以下說明點擊標題可顯示詳細內容)       

為什麼麵粉可能致病?

       人們通常會說食用生麵團有危險,是因為知道生雞蛋可能含有沙門氏桿菌,然而,消費者更應該去意識到食用生麵團其實另有其他的風險,例如麵粉中可能存在有大腸桿菌。

       一般食品製備或食品加工會使用的殺菌步驟,包含水煮、烘焙、烘烤、微波及翻炒等,但美國FDA專家Leslie Smoot說明,「小麥等穀物經研磨成麵粉的過程並不會經過殺菌處理」,因此一旦田間的穀物被帶有病原性大腸桿菌的動物糞便所污染,就有可能使得磨出的麵粉隱藏細菌。

誰較易受感染及其症狀為何?

       感染產志賀毒素大腸桿菌會導致腹瀉,且通常帶有血便現象,並伴隨腹部絞痛的症狀,若有發燒則大多不會超過38.5℃。雖然大多數的人會在1週內痊癒,但部分患者病症可能持續較長時間或較嚴重,進而引發溶血性尿毒症候群(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS)。溶血性尿毒症候群為一種腎衰竭的病癥,其症狀包含發燒、腹痛、感覺疲倦、排尿頻率減少、蒼白及不明原因瘀血等,患者若出現這些症狀應立即就醫治療,此併發症除了會引起急性腎衰竭,也可能導致高血壓、慢性腎臟病及神經疾患等。

       各年齡層皆可能受此大腸桿菌感染,但5歲以下兒童、65歲以上年長者及免疫力低下的患者更是高風險群,甚至是發生溶血性尿毒症候群。

       有小孩的父母應特別注意,一般在日托中心或幼兒園會有玩黏土的課程,而這個黏土就可能是由生麵團製成,儘管小朋友不會直接拿來吃,但有可能在碰觸麵團後把手放進嘴巴中,進而食入細菌。

如何確保食品安全?

為保障民眾健康,美國FDA提醒以下幾點注意事項:

  • 不要吃任何生麵團、生麵糊及其製品,它們應該經過烹調或烘焙才可食用。
  • 遵循包裝上的標示,以適當溫度及特定時間烹調含有麵粉的產品。
  • 接觸麵粉和生麵團後,確實洗淨雙手、工作檯面及器具等。
  • 由於麵粉之粉狀特性,在揉麵團時易造成飛散,因此製備生麵團、生麵糊及其製品時應與其他食物分開處理,避免交叉污染。
  • 購買含生麵團的產品後,直到要烘焙之前,應遵照標示迅速地將其冷藏或冷凍保存。

《資料來源:美國食品藥物管理局 / 2017年11月28日發布》

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  《居家料理怎樣才安全?你必須知道的事情》本網站資訊新知專區

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長 




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