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[資訊] 高風險族群更需當心食品安全


發布日期:2017-07-05

隨著氣溫升高,進入了炎炎夏日,同時也是食源性疾病(Foodborne Illness)發生的高峰期。根據美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration, U.S. FDA)的統計資料,全美每年約有4800萬個食源性疾病的案例,相當於每6個美國人中就有1人患病,造成了12萬8千人次住院及3000人的死亡。為此,U.S. FDA發布一則資訊,呼籲高風險族群應更加注意飲食的安全衛生,及建議如何做食物上的選擇。(右側圖片來源:pixabay)

       食源性疾病是指經由攝食方式而進入人體的有毒或有害物質所導致的疾病,一般分為感染性與中毒性,其常見的病原主要可分為「細菌類」、「寄生蟲類」、「病毒類」、「天然毒素類」以及「化學性有害物質」。當吃進受病原性微生物、化學物質或其他毒素汙染的食物或飲水時,即可能造成食物中毒,引起噁心、嘔吐、腹瀉(可能帶血絲)、腹痛,以及類似流行性感冒的症狀,如發燒、頭痛、身體痠痛等,其潛伏期通常為12至72小時,但也有可能於30分鐘後就發病或4星期後才出現症狀。

       每個人皆有可能受到食源性疾病的影響,但某些族群卻是有更高的風險,對他們來說,不只是感染食源性疾病的風險增加了,更可能造成病程拉長或需住院治療,甚至死亡的後果。

(1) 孕婦

       由於懷孕期間媽媽的免疫系統發生了改變,使得懷孕婦女容易受到食源性疾病的影響,並且由於胎兒的免疫系統尚未發育完全,因此當有害的細菌通過胎盤時,胎兒會因無法抵抗病原而遭受感染。若懷孕期間患上食源性疾病,將可能造成嚴重的後果,如流產、早產、死產或新生兒死亡等,不得不小心謹慎!

(2) 兒童

       由於兒童的免疫系統仍處於發育的階段,對病原的防禦功能較弱,因此他們也是屬於食源性疾病的高風險群。世界衛生組織(World Health Organization, WHO)於2015年指出,全球每年約有12萬5千名5歲以下的兒童死於食源性疾病,佔全球食源性疾病死亡人數的近三成。

(3) 老年人

       隨著老化,人體免疫系統及其他器官辨識並對抗外來有害細菌或病原體的能力也隨之下降,除此之外,很多老年人患有一種或一種以上的慢性疾病,例如糖尿病、關節炎、癌症或心血管疾病等,並且服用了至少一種藥物,而此慢性疾病的狀況及某些藥物的副作用也可能使得免疫系統機能降低。另一方面,胃酸在降低腸道中細菌數量及疾病風險上具有重要的作用,然而隨著漸趨老化,胃酸的分泌量會跟著減少,使得老年族群受到食源性疾病影響的風險增高。

(4) 免疫功能低下的病人或接受器官移植者

       免疫系統是人體對抗外來入侵者的一道防線。對於健康人來說,免疫系統能發揮正常的作用,以快速抵禦有害細菌或其他病原體;然而對於患有某些疾病的患者,例如後天免疫缺乏症候群(俗稱愛滋病)、癌症、糖尿病等,以及接受器官移植的病人來說,會因為免疫系統功能不全,使得病患的抵抗力降低,或因為疾病治療措施的副作用,造成遭到病菌感染的機會增加,嚴重時更會導致死亡。此外,糖尿病會造成食物通過胃及腸道的速率減慢,使得有害的食源病原有機會大量繁殖。

  • 高風險族群應避免哪些食物呢?
  1. 生的或未煮熟的肉類。
  2. 生的魚及貝類(如蚵仔、蛤蠣)、未煮熟或煙燻的海鮮。
  3. 未經殺菌處理的牛奶及其製品(如優格、起司)。
  4. 生的或未煮熟的蛋及其製品(如沙拉醬、美乃滋、慕斯等)。
  5. 未經清洗的新鮮蔬菜(如生菜)。
  6. 未經殺菌處理的蔬果汁。
  7. 熱狗、午餐肉、發酵香腸及其他熟食狀態的肉製品與煙燻魚類–除非將他們再經過完全地加熱。
  8. 商店所販售的沙拉(如火腿沙拉、雞肉沙拉、海鮮沙拉)。
  9. 未經殺菌處理、冷藏存放的肉類抹醬。
  10. 生的芽菜(如苜蓿、豆芽)。

《資料來源:美國食品藥物管理局 / 2017年03月29日發布》

編輯:詹菀菁研究助理 / 校稿:何佳琪博士及林嬪嬪副所長