食安議題

「銅葉綠素鈉事件」指的是在食用油品中,違法添加人工色素-銅葉綠素與銅葉綠素鈉,引起民眾擔憂長期使用人工色素是否會產生健康危害,以及對天然葉綠素與人工葉綠素的使用產生恐慌。銅葉綠素是一種食品著色劑,從綠色植物或蔬菜(如:菠菜)或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素,然後再經過化學反應,將葉綠素的鎂以銅取代,依化學結構可分為銅葉綠素與銅葉綠素鈉,兩者皆為台灣合法的食品添加物,但僅限定幾種食品中可限量添加,例如口香糖與泡泡糖等,兩者均不可添加於油品或麵條中。葉綠素或銅葉綠素納在烹調的過程中會解離出其中的銅離子,但極微量,且我國在食用油品與麵條中是不能添加銅葉綠素的,世界各國為保護民眾健康,以銅溶出的量做為銅葉綠素鈉管制標準,一般而言溶出量相當低,人體的銅葉綠素鈉攝食量每天低於15 mg/kg是安全的,一般飲食習慣所攝食的銅劑量是正常合理的,不需過於驚慌。

105年5月11日資訊更新:
歐洲食品安全委員會在2015年重新評估食品添加物-銅葉綠素與銅葉綠酸(包含銅葉綠素鈉)提出科學意見,該評估小組指出目前銅葉綠素的研究數據非常少(尚未有銅葉綠素的吸收、代謝、分布與排除的數據,也沒有銅葉綠素的急毒性、短期毒性、亞慢性毒性、基因毒性、生殖與發育毒性研究可以提供),因此阻礙了銅葉綠素的安全性評估。此外,由於銅葉綠素與銅葉綠素酸的純度、化學性質、穩定性與製造過程的不同,因此做安全性評估時無法將銅葉綠酸的研究數據套用在銅葉綠素上。
關於銅葉綠素鈉的每日可接受量(Acceptable Daily Intakes, ADI)的部分,世界衛生組織食品添加物專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)在1975年訂定銅葉綠酸的每日可接受量(ADI)為15 mg/kg/day,美國食品藥物管理數(U.S. Food and Drug Administration, US FDA)則在2002年訂定銅葉綠鈉的ADI為7.5 mg/kg/day;然而,評估小組認為JECFA與US FDA皆是使用了1954年Harrisson學者的研究數據建立的每日可接受量(ADI),這是一個較老的研究,且動物實驗的進行並未依循經濟合作暨發展組織(Organisation for Economic Co-operation and Development, OECD)的指導方針,因此該小組認為根據現今的標準此研究不足以建立一個可靠的每日可接受量(ADI)。
參考資料:European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. Scientific Opinion on re-evaluation of copper complexes of chlorophylls (E 141(i)) and chlorophyllins (E 141(ii)) as food additives1. EFSA Journal 2015;13(6):4151

1. 什麼是銅葉綠素及銅葉綠素鈉?可以吃嗎?會不會危害健康?環毒中心提供對銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明。請點閱下方的連結:
[102.11.07] 國家衛生研究院關於銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明

2. 從最早發現油品違法添加銅葉綠素與銅葉綠素鈉,到事件不斷擴大,冰淇淋與麵條等產品都違法添加銅葉綠素與銅葉綠素鈉,甚至引起大眾對天然葉綠素與人工葉綠素的使用恐慌。對此,環毒中心再次說明天然葉綠素的製程,並提供銅葉綠素與銅葉綠素鈉的比較、國內外法規以及毒性資料,供大眾參考。請點閱下方的連結:
[102.11.07] 銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)的文獻資料

3. 提供世界衛生組織對銅葉綠素鈉毒性文獻整理。請點閱下方的連結:
[102.11.11] WHO(World Health Organization)銅葉綠素鈉參考文獻

4. 提供歐洲食品安全委員會2015年重新評估安全性之科學意見整理。請點閱下方的連結:
[105.05.11] 重新評估食品添加物銅葉綠素與銅葉綠素酸安全性之科學意見